Amour（レストランアムール）- 江南市小折町にある自然素材を生かしたレストラン。

昨年末のＣｏｏｋｉｎｇ　　　Ｓｃｈｏｏｌでご参加の皆様に

ご協力いただいたアンケートですが。。。

４５通お願いし　約３０通ご協力いただきました。

お客様が感じたこれまでのＣｏｏｋｉｎｇ　　Ｓｃｈｏｏｌの本当のご意見です！！

スタッフで集計し　分析し　これからに活かしていこうと思います。

毎月ご参加くださる皆様に感謝し　何を求めて足を運んでくださっているかを

もっともっと追究していきます！！

お客様は神様です。。。

そんな気持ちです。。。

２月のＣｏｏｋｉｎｇ　Ｓｃｈｏｏｌが７日∼１０日まで開催しました。

昆布締めにした４キロのヒラメをカダイフで巻いてムニエルにし

甘夏と蜂蜜のドレッシングソースで。。。

ルクルーゼで作る簡単なローストポーク。。。

来月は６日∼９日に開催します。

６日　火曜日

７日　水曜日

両日　３名様　空席がございます。

木曜日　金曜日はキャンセル待ちで対応させていただいております。

ご参加ご希望の方はお気軽にお問合せくださいませ。

ホタテ貝に洋梨を挟んだフライからスタート！！

車エビのベシャメルソースに

魚介のトマト煮込みのソースを重ねた

自家製のラザニア

解禁になったばかりの伊勢海老

体長が３０センチ　重さが７５０グラム

この伊勢海老を燻製にしました！！

尻尾からヒゲまでの長さは　７０センチです！！

最後は近江牛のランプをグリルしました！！

今月はチョッと奮発しすぎたかも。。。

来月は１日（火）９日（水）１０日（木）１１日（金）に開催します。

１日　９日は空席ができました。

近江牛のメンチカツ

オムレツ

人参サラダ

初挑戦！！市販のベシャメルソースを使った料理を予定してします。

ご参加の方でご希望がございましたらメールいただけたら幸いです。

火曜日から始まったCooking　School。。。

毎月通い続けてくださる皆様には感謝の気持ちでいっぱいです♪

今月は「重陽の節句」にちなんで開催しました！！

まずは伊勢湾で１年のうちで１番好きな「鰆」からです！！

答志島　和具港の１本釣りの鰆です！！

炙り焼きにして　青コショウのドレッシングソースでご紹介させていただきました！！

最近　法要やご年長者のお席で人気の

ホタテ貝のフランに　ワタリガニの餡をかけて　食菊をちりばめた一皿です

メインは昆布締めにした金目鯛と松茸のホイル蒸しです！！

朝市でお世話になった高浜の「いしかわ豆腐」さんの

上質の豆乳のパンナコッタに

きなこのアイスクリームを添えてみました。

「重陽の節句」恥ずかしながら　初めて聞いた節句でした。

教えて下さったSさん　ありがとうございました！！

１０月は４日　火曜日から７日　金曜日までです！！

おかげさまで木曜日　金曜日はキャンセル待ちです。

１０月は解禁になった本場　三重の伊勢海老

カルフォルニアマンゴーを使ってみようと思っています。

火曜日　水曜日は随時募集しております。

興味のある方は是非　ご参加くださいませ。

８月のCooking　Schoolは

自家製の岩清水豚の生ハムのシーザーサラダ

パルメザンチーズのソース

ホタテ貝の炭焼きに梅肉のタップナード添え

師崎の１本釣りのスズキの炭焼き

宍道湖の大きなシジミのクリームのスープ仕立て

最後は岩清水豚の肩ロースの炭火焼き

XO醤のソースです！！

青カビのチーズを使ったデザートで最後〆させていただき

今月も無事に終えることができました！！

９月は６日（火）～９日（金）までです。

９月９日の重陽の節句にちなんだSchoolにしていこうと思います。

木曜　金曜はキャンセル待ちです。

火曜　水曜は３名づつの空きがあります。

お時間ございましたらお誘い合わせのうえお立ち寄り下さいませ。

５月のCooking　Schoolは野菜をテーマに開催しました。

赤　黄ピーマンをバーナーで炙って皮をむき

水茄子　タケノコ　スナップエンドウ　ズッキーニ　カリフラワーを処理し

赤ピーマンとツナのソースを仕上げ。。。

GWあとの体の調整には最適なひと皿からスタートです！！

宮崎のゴールドラッシュを使ってのスープ

ご参加のYさんのリクエストの冷製のパスタです！！

糟谷さんのフルーツトマトとバジルでソースを作り

茹であがったパスタは水で冷やさず

氷を入れた大きなボールで素早く冷まし　少しのトマトソースで和え

水っぽくならない工夫をし

カプレーゼ仕立ての冷製のパスタの完成です！！

近江牛と岩清水豚の夢のコラボレーション！！

ハンバーグを美味しく作る基本をお伝えして。。。

１１０グラムのハンバーグも完成です！！

このあとは新入生の中島はるかを大抜擢し　デザートの説明を３０分！！

１ヶ月の試作を重ねた　現時点の傑作

「ティラミス風のロールケーキ」です！！

入社１ヶ月ですが　準備も怠らずこの日を迎え。。。

日を追うごとに的を得た説明をしてくれました！！

ご常連様のあたたかいご声援のおかげで無事に勤めあげてくれました。

ご理解とご協力に感謝いたします。

来月は７日（火）が１名様　８日（水）が２名様　空席です。

木曜　金曜は現在キャンセル待ちとさせていただいております。

梅雨が近付くので　ご家庭の冷蔵庫の食材の活用方法も含め

旬の素材「あわび」もご案内していこうと思います。

来月もどうぞお誘い合わせのうえ　是非ご参加くださいませ。

ご来店お待ちしております。

４月のＣｏｏｋｉｎｇ　Ｓｃｈｏｏｌは毎年悩みます。

小女子や　アサリ　ワカメなど伊勢湾には餌になるものが最盛期を迎え

どの魚や貝類を食べても旨味がギッシリです！！

使いたいものばかりです！！

まずは豊浜の黒鯛を使ったカルパッチョです！！

糟谷さんのフルーツトマト　宮崎の日向夏

豊川の契約農家　大森さんの無農薬野菜。。。

黒鯛を正面から見ると　この背の張り具合が美味しさの証です！！

上から根室の天然ホタテ貝　下は日間賀島のタイラ貝です！！

食べ比べをして頂こうと思います。

朝掘りの桑名のタケノコと富山湾の生のホタルイカのソースで。。。

続いては豊浜のシャコ（カネヒロさんでは通称ガレージ）のパスタです！！

シャコの殻で出汁を取るんですが。。。

この出汁のおかげ+香ばしく焼いたネギの風味と食感で

「今日　１番美味しかったものはと。。。」最近のディナーのお客様に伺うと

「ネギ」って答えが多いので　ボリュームが多くなってしまいましたが

あえてパスタを作らせていただきました！！

メインは真鯛のアクアパッツァです。

日間賀島の手掘りのアサリの旨味であっさりしたコクのあるスープと

大森さんの有機野菜の美味さと豊浜の３キロの天然の真鯛の旨味が

夢のコラボレーション！！

（このあとチョッとおむすびを出してしまったんですが。。。）

最後はチョコラータで〆ました！！

各曜日とも　だんだんスタイルが確立してきて

来月以降が楽しみです。

毎月楽しみに通って下さる皆様のご要望に耳を傾け

５月のＳｃｈｏｏｌに臨みたいと思います。

４月は小　中学校の生徒さんをお持ちの方がお休みでしたので

５月は家庭料理の定番　「ハンバーグ」をアムール流っていうか

京都のホテルで１０年修業した水谷スペシャルでご案内します。

あとはルクルーゼで作るポタージュスープ

この春　辻調理師の製菓を卒業した新入社員のパティシエ

中島はるかの特製ロールケーキで皆様のお越しをお待ちしております。

Ｐｓ

空席は１０日（火）　　　　　１名様

１１日（水）　　　　　　　２名様

（木）　（金）只今キャンセル待ちです。

よろしくお願い致します。

ひな祭りを前に行った３月のＣｏｏｋｉｎｇ　Ｓｃｈｏｏｌです。

まずは　今市カブをフードプロセッサーにかけ

細かくなったら　卵白を入れ　更に細かくします。

伊勢海老の出汁を入れてベースの完成です！！

上に飾る毛ガニには　カブの葉っぱで作ったペーストと合わせます。

３分程　蒸して　毛ガニを乗せ　伊勢海老のソースを掛けて出来上がりです。

マッシュルームのペーストを作り

蒸した春キャベツの中に真鯛とスズキとホタテ貝のムースを入れて蒸します。

マッシュルームのクリームソースと一緒に。。。

岩清水豚はスパイスでマリネして　真空調理で仕上げました！！

サワークリームを一緒に召し上がっていただくと更なる深い味わいになります。

ひな祭り　定番の「ちらし寿司」

昆布締めした天然の真鯛をのせて。。。

お待ちかねのデザートは。。。

ウフ　アラ　ネージュです！！

だんだん温かくなり春を感じる毎日です。

皆様　素敵な春をお迎え下さいませ。

まずは　３．５キロの寒ヒラメのカルパッチョです。

吉良の糟谷さんのフルーツトマトも美味しくなってきました。

根室の天然のホタテ貝は白ワインと生クリームのソースで。。。

続いては犬山中学校の給食をイメージし

伊勢海老の出汁をふんだんに使ったシーフードカレー

最後は浜名湖のみかんのグラタンです。

皆さんから　亜李乃にあたたかいお言葉

お心遣いいただき　改めて親になったうれしさと責任を感じております。

娘の為に頑張るというやりがいもできたことに感謝します。

ご参加いただいた皆様にお礼に　自家製の餅米と小豆で作った

お赤飯をお配りさせていただき２月のＣｏｏｋｉｎｇ　Ｓｃｈｏｏｌは無事に終えることができました。

１月のCooking　Schoolスタートです！！

冷え込んできたので　ハチミツに漬け込んだ生姜を絞った浜名湖のみかんを温かいジュースにして

まずは身体の中からあったかくしていただきまいた。

青森の白子のムニエルに

ヤマトイモとホタテ貝と水切りした絹ごし豆腐をパンケーキにして

炒めた玉ねぎにシェリービネガーとバルサミコを煮詰め　フォンドボーを加えた

甘酸っぱいソースでお召し上がりいただきました。

火曜日は熱心なTさんからご自身で作られたベーコンをお持ちいただいたんで

昆布森のカキと一緒にサラダ仕立てにしてみました！！

他の曜日は魚介のパスタを作りました！！

続いては氷見の１５キロの寒ぶりをしゃぶしゃぶにしてみました。

野菜もたっぷり添えました！！

年末　忘年会　何食べたいって聞いたら。。。

お寿司って意見があって

寿司バーで働いた経験がある水谷君が握ってくれたんで

めちゃくちゃ美味しかったんで　これは皆さんにも食べていただこうということで

恵方巻きを作ることにしました。

スズキのフライ　ズワイ蟹　アボガド　胡瓜　大葉

卵　タルタルソースを準備して

こんな感じになりました！！

最後はブランマンジェとイチゴ

フランボワーズのソースで〆ました！！

Schoolにご参加の皆さん　本年もよろしくお願い致します。

来月は１日～４日です。

ご参加お待ちしております。