Amour（レストランアムール）- 江南市小折町にある自然素材を生かしたレストラン。

東北の牧草を使ったということでいろんなブランド牛が

問題になっている中　「近江牛」は県内産の牧草にこだわってきたことが

今回の問題に巻き込まれなかったようで　我々も安心していたら

シルバーウィークからいきなり３倍に値上がりして。。。

今週から相場も落ち着きを見せ始めました！！

そんな中　今朝　近江牛のA４のランプ肉が仕入れることができ。。。

ブラボー！！

近々　近江牛フェア―を実施します。

ステーキや煮込みはもちろん　こだわりのメンチカツを試作はじめました！！

ご期待下さい！！

アムールが使用する特撰近江牛のフィレ肉には個体識別番号が書かれていて

競り権を持つ業者さんから直送されていますが

いろいろ各地で不正が発覚してきたので

更に細かいルールが施行されたようです。

生産履歴証明書なるものです。

生産者の事はもとより

どんな餌をどこから仕入れて飼育したかを表示するのですが。。。

国でもっとはっきりした放射能情報を出さない限り

生産者さんが苦しむだけです！！

これじゃ食料自給率下がるばかりではないでしょうか。。。

生産者さんが無くては我々　消費者は安全で美味しいお肉には出会えません。

政府の早急の対応を願うばかりです。

ちなみに　子牛登記

近江牛の証明書

出荷証明書の以上４枚のコピーが毎回送られてきます。

正規ルートだから絶対安全とは言えない状況は続くと思いますが

でも信じ合える取引先の方との信頼関係を強くするには

いい時期と考え　正直に日々　過ごしていこうと思います。

近江牛に携わる全ての方々のご努力に感謝致します。

心を込めて美味しく調理させていただきます。

ありがとうございます。

アムールでは震災以降　京都の卸し業者さんから近江牛を直送してもらっています。

競りの権利を持っていて　１頭買いができる力のある取引先にしないと

個体識別番号のない如何わしいものを仕入れる確率があがるからです。

ばれなきゃいいという考え方じゃなくて堂々と説明できるものを

アムールは使っていこう！！

信頼こそすべて　こういう時期は安心を提供すべき！！

だからカレーを作るのに材料集めが予想以上に困難な状況に。。。

でも諦めず素材を探し　８月からの日曜日に備えよう！！