Amour（レストランアムール）- 江南市小折町にある自然素材を生かしたレストラン。

ワインショップ　スタンドフォー　オーナー篠原さんをお招きして

今月は南イタリアのワイン特集！！

まずは糟谷さんのフルーツトマトを使ってカプレーゼ

ズワイ蟹のクリームコロッケ と昆布締めにした４キロのヒラメをカダイフで巻いてムニエルにし。。。

マテ貝の白ワイン蒸し

近江牛のローストビーフ

今月は初参加の方もおみえでしたが　　大盛り上がりで

３月８日に今シーズン最後のクエの会を開催することになりました！！

来月６日のワイン会はおかげさまで満席となりました。

ワインを通じてこうしてご縁が拡がることに感謝です！！

篠原さん来月もよろしくお願い致します。

１１月の「クエを楽しむ会」のあとＭさんが今度はアンコウが食べたいなぁ。。。

という一言で決定した今日の「アンコウの会」

シケ続きで　今日の仕入れが困難かと思いましたが　山田商店の憲さんのお力で

無事に石川の活けのアンコウを仕入れました。

まずは憲さんから教わった新しい食べ方。。。

活けのアンコウだからできるカルパッチョ

新鮮なあん肝はスモークにしました。

続いてはＮ味噌の社長さんも参加されたんで　西京味噌のドレッシングを

炭火で焼いたホタテ貝に合わせました。

身に塩をして　西京味噌に一晩付け　乾燥湯葉の衣でフリットにして

ゆず風味の春菊のソースを上からかけてみました。

オマール海老　ほっき貝　マテ貝のクリーム煮

〆はアンコウのブイヤベース。。。

 クエを食べていただいたあとの企画だけに　とても悩みましたが

チャレンジしたことはきっと今後に活かされると思います。

我々にこういう貴重な体験をさせて下さったご参加の皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。

ありがとうございました。

鈴鹿のＴさん主催のブルゴーニュのワインを楽しむ会が開催されました。

三重　名古屋　岐阜とご遠方より皆様にお立ち寄り頂け

感謝の気持ちでいっぱいです。

またお会いできる日を楽しみにしております。

今晩のスタンドフォーの篠原さんをお招きしての

ワイン会は一味違います！！

「SALON」を中心にシャンパン尽くしです！！

ではこの状況報告は後ほど。。。

本日のご参加の方はラッキーですねぇ。。。

今月はブルゴーニュの村　格付けによるワインの香りや味わいの違いを知るという

チョッとマニアックなテーマです！！

まずは①マコン　フュッセ２００８

シャルドネ１００％

パイン　はちみつ　熟したオレンジを感じ

思った以上に熟成感を感じます。

これは早速　ワインリスト入り決定です！！

かね大の良満さんに分けていただいた師崎の石カレイのカルパッチョ

豊川の契約農家さんから分けていただいたタケノコも一緒に添えました！！

フォアグラの冷製のフランに日間賀島のタイラ貝

糟谷さんのフルーツトマト　宮崎の日向夏と一緒に。。。

続いて赤ワインです！！

②アロースコルトン　　２００７

③コルトン　グラン　クリュ　ブレッサンド　２００７

④ボーヌ　レ　ブランシュ　フルール　２００７

②は１番飲みやすかったですが。。。僕の好みはチョッと渋かったですが③でした！！

赤ワインが３本ということで水谷くんが機を利かし　お肉料理を２皿。。。

たまにはこんな構成もありかなぁ。。。

さらに今回からチーズプロフェッショナル取得の水谷くんおすすめの２種類のチーズ！！

ウォッシュタイプのエポアス

山羊のヴァランセをご用意しました。

デザートもフロマージュブランのアイスクリームにパン　ド　エピスを添えて。。。

今回から僕もお客様と一緒の席に着かせていただきお勉強！！

普段とは違う空間に感謝です！！

来月は７日　１９：３０～ボルドーの飲み比べです！！

篠原さんと打ち合わせを綿密にして

皆様のお越しを楽しみにしております♪

今月は「進化するスペインワイン」をテーマにスペインで注目されつつある

マニアックなワインをご案内！！

しかもスタンダードとハイクラスの飲み比べです！！

ロウロ　ド　ボロ　２００８　　　ガリシア州　　アムール価格￥１００００

ゴデーリョ種　１００％

淡いレモン色で　青野菜っていうか　瑞々しい青い香り

アス　ソルテス　２００８　　ガリシア州　　　アムール価格　￥１７０００

ゴデーリョ種　１００％

黄金色で　結構アロマを感じます。

高級なトーストというかよく熟した青リンゴ　パイナップル香りがし

ミネラル感にあふれ　上質な酸味のおかげでバランスも抜群！！

スペインのピュル二ーモンラッシェと称されるように素晴らしい仕上がりです。

ＣＬＩＯ　　２００８　　　　　ムルシア州　　　　アムール価格　￥１８０００

モナストレル種　　　７０％　　　カうベルネソービニヨン種　３０％

ややピンクがかった鮮やかな色合い

濃厚なブラックベリー　　バニラ　　チョコの香りが感じます。

凝縮感と力強さを持つ濃厚なワインです。

エルニド　　２００８　　　ムルシア州　　　アムール価格　￥３１０００

カベルネソービニヨン　７０％　　　モナストレル種　３０％

濃い紫色　エスプレッソ　濃厚なチョコレートやブラックベリーなどの複雑な香りがします。

ボルドーっぽい　深いコクとエレガントな仕上がりです。

舌触りも滑らかです！！

まずは白ワインに合わせて　真ダコのマリネ

フォアグラのベニエにはネギのオーブン焼きと

青胡椒のドレッシングソースを合わせました。

こちらは皆さんの驚きと感動を誘いました。

好評で良かったです！！

天然真鯛のアクアパッツァのエスカルゴバーターを乗せたトースト

赤ワインに合わせるために　岩清水豚の赤ワイン煮です。

実は水谷君　チーズソムリエも取得してるので

今回からはチーズもお出ししてまいります。

イチゴのブランマンジェで。。。

来月は１０日（火）１９：３０～

ブルゴーニュの飲み比べです。

空席はあと１名様です。

ご希望の方は４月中にお問い合わせくださいませ。

お待ちしております。

３月のワイン会はニュージーランドで起こった地震での復興を願ったイベントにしました。

というのもスタンドフォーの篠原さんはニュージーランドで１年間生活していて

思い入れがあるだけに　今回のセレクトは期待度は！！！

ハンターズ　ミル　リザーブ　２００７

ニュージーランド　マールポロ地区

ピノノワール　５７％　シャルドネ３５％　ピノムニエ８％

オレンジやリンゴのような香りがして

味わいも泡もしっかりしていて正直　予想外の美味しさでした！！

アムール価格　￥１０５００

このワインとってもコストパフォーマンスがいいです！！

ヘイ　メーカー　ソービニヨンブラン　２０１０

もっと水っぽいのかと思ったら　ビックリ！！

キウイ　パッションフルーツ　パイナップルのような香りがあって

とっても味も結構　パンチがありました。

水谷君と相談して　即１ケース　篠原さんに注文しました。

アタランギ　ピノノワール　　２００６　　ウエリントン地区

色合いは濃厚で　カシスのような香りで

イチゴジャムっぽいというか　チョコっぽいって感じの味わいです。

アムール価格￥１８０００

年間６００本しか作られないプロヴィダンス　シラー２００５

アムール価格￥３００００

とってもしっかりした果実の香りで　スパイス感もあって

存在感漂うシラーのワインでした。

大アサリのブルゴーニュ風

伊勢海老風味のかぶら蒸し

天然平目のポアレ

岩清水豚のポトフ

イチゴのブランマンジェ

今月も素敵な方々にお集まりいただき素晴らしいひとときでした。

２月のワイン会は皆様から亜李乃の誕生を祝っていただく会になりました。

皆様の心からの祝福に感謝しております。

いつも以上に篠原さんもテンション上げてのワイン会になりました。

ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール　２００７

ピュリニーモンラッシェ　プルミエ　クリュ　シャン　ガン　２００７

白ワインのブルゴーニュの村違いの飲み比べです。

赤ワインは南フランスのコート　デュ　ﾛｰﾇ　ジゴンダスの格付け違いの飲み比べです。

ジゴンダス　キュヴェ　トラディッション　２００７

グルナッシュ　７５％　　ｼﾗｰ　１５％　　ムールヴェードル　１０％

ジゴンダス　グラン　グルナッシュ　２００７

グルナッシュ　１００％

平目のカルパッチョ　　そして　フォアグラのコンフィ

天然ホタテ貝のポアレ

鴨肉の料理取り忘れてしまいました。。。

デザートはとちおとめと柑橘のスープ仕立てです

たいへん寒い中　皆様にお集まり頂き　とっても有意義な時間が過ごせました。

犬山中学校の視察を済ませ　１６時にアムールに戻り

スタンドフォーの篠原さん主催の「もぎもぐクラブ」の準備に取り掛かりました。

篠原さんを含めて１０名の方がレストランでワインと料理を楽しむ会で

今回のアムールでのテーマは「クエとワインを楽しむ」ということで。。。

約１０キロのクエを　カルパッチョや鍋　にぎり寿司にしました。

他には　岩清水豚のコンフィ　フォアグラのポアレ　なども準備して。。。

今晩は目の前のカウンターに名古屋の割烹料理のご主人もおみえです。

クエをお腹いっぱい食べるということは普段あまりないと思うので

たっぷりコラーゲンを注入させていただき　明日はお肌の調子もいいのでは。。。

エグリウーリエ　ﾌﾞﾘｭｯﾄ　トラディション　グラン　クリュNV

ピノノワール　７５％　シャルドネ２５％

スペイン　バスク州　オンダリビズリ１００％

アメストリ　チャコリ　２００９

イタリア　カンパーニャ州　タウラージ　リゼルヴァ　ピアーノ　ディ　モンテヴェルジネ２００２

アリアニコ　１００％

西オーストラリア州　　リリアン　ｳﾞｨｵﾆｴ２００７

ｳﾞｨｵﾆｴ１００％

北海道　中央葡萄酒（株）

グレースピノノワール　　　２００８

皆さんお腹も心もご満足いただけたでしょうか。。。

また来年　クエの時期に企画させていただきます。

刈谷や三重そして仕事を切り上げてわざわざご来店ありがとうございました。

２０１１年　最初のワインセミナーも　お忙しい中

皆さん　時間を作って下さり　こうして開催できることに感謝します。

氷見の寒ブリのカルパッチョには。。。

スタンドフォーの篠原さんと同じ　１９７３年生まれの

木村　滋久さんが　ニュージーランドに渡り　家族で作る

キムラ　セラーズ　ソービニヨンブラン　２０１０

とっても飲みやすいタイプです。

２本があっという間になくなりました。

フォアグラのポアレ

イベリコ豚のコンフィ

続いてはトスカーナのゴージャスなワインの飲み比べです！！

篠原さんのサービスで　こんなに奮発していただき感謝です！！

ルチェンテ　２００７

メルロー５０％　サンジョベーゼ３５％　カベルネソービニヨン１５％

ルーチェ　２００６

メルロー５０％　サンジョベーゼ５０％

ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ　２００５

サンジョベーゼ　１００％

飲み始めは　　ルチェンテの人気が圧倒的でした。

香りもしっかりしていて　味も果実味があって　とってもコクもありました。

ただ時間がたってくると。。。一気にトーンダウンしてしまいました。

ルーチェやモンタルチーノはだんだんパワーが出て来て

とってもバランスがよくなり美味しかったです。

安城牛のホホ肉の赤ワイン煮込みとは　バッチリの相性でした！！

お腹もいっぱいになり　２１：００も過ぎたので　デザートの準備に入ります☆

偶然にも１月１２日　生まれのお３名と　チョッと早いですが　月末がお誕生日のTさんの４人で

記念撮影！！

お誕生日おめでとうございます♪

Happyな１年になりますように・・・

僕のことを　兄と慕ってくれるMさん

Mさんを　兄と慕うKさん

３兄弟で記念撮影！！

今晩もとっても有意義なワインセミナーになりました！！

次回は

２月１日　１９：３０～～開催いたします。

参加ご希望の方は　メールの方いただけますと幸いです。

ご参加の皆さま　どうもありがとうございました。